菜谱设计确非易事，设计科学合理的菜谱则更加困难。菜谱设计是一个复杂细致的工作过程，不但要求设计者充分重视、反复权衡各方面的有利条件和不利因素，更须有明确的设计目和要求。一份设计得科学合理得菜谱，至少应该达到以下几方面的要求。

一、以优美文雅而又诱人食欲的文字，恰如其分地描述出迎合市场需求的各种餐饮食品，以最大程度地吸引宾客，从而使菜单成为餐饮企业所拥有的最基本、最重要的推销工具。

二、菜谱价格应正确体现原材料成本和毛利之间的关系，使菜单成为企业管理原材料成本的工具，以合理的价格确保企业获得预期的盈利。

三、机动灵活，使企业有充分余地及时采用季节性食品原料以丰富餐饮内容，或采用临时特价原料以降低原料成本。

四、科学而合理地安排式品种和品种数量比例，成为企业控制劳力、设备成本费用的依据，以避免造成厨房、餐厅一部分劳力、设备的使用过度而另一部分闲置的现象。