一张菜单的设计,要注意各类花色品种的调配,即要保持传统风味、地方特色,又要不断研制新花色、新品种,在食品的色彩、形状、香味等方面下功夫,以增加菜品的吸引力。同时,在制定菜单时,也要考虑每个季节的因素,并配合季节上市时的鲜菜,安排适合当令季节的菜肴。
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一张菜单的设计,要注意各类花色品种的调配,即要保持传统风味、地方特色,又要不断研制新花色、新品种,在食品的色彩、形状、香味等方面下功夫,以增加菜品的吸引力。同时,在制定菜单时,也要考虑每个季节的因素,并配合季节上市时的鲜菜,安排适合当令季节的菜肴。
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